Parsa on parasta
28.05.2015, klo 15:00•Kommentteja 1
Saisiko olla makuaistia hivelevää parsaa grillattuna vaikkapa hollandaise-kastikkeen kera?
Parsa on ihana kevät- ja kesäajan herkku. Parsa on hyvää keitoissa, hollandaise- tai bernaisekastikkeen kera tai vaikkapa grillattuna Heikki Salosen tapaan.
Kuva: Shutterstock
Hentoisen maun omaava parsa on löytänyt tiensä suomalaisten sydämiin. Maagista parsaa kannattaa ehdottomasti kokeilla. Sen hentoinen maku nimittäin lumoaa muutkin kuin keittiömestari Heikki Salosenkin.
 |
|
Heikki Salonen on ”monessa liemessä” |
– Parsakeitto ja parsaa hollandaise-kastikkeen kera ovat ehkä tunnetuimpia parsasta valmistettuja ruokia, mutta grillikausi kannattaa aloittaa myös parsalla.
Tölkkiparsakin on oiva kotikeittiössä. Nyt kuitenkin tuore parsa on parhaimmillaan. Salosen mukaan parsa kannattaa käsitellä ja valmistaa heti ostamisen jälkeen eikä herkkua kannata turhaan pantata jääkaapissa.
– Parsat myydään useimmiten napakoina nippuina ja ne voi helposti kuoria ohuesti kaksiteräisellä kuorimaveitsellä alkaen noin kaksi, kolme senttiä nupun alapuolelta nupusta tyveen päin. Myös kovat kannat poistetaan.
Älä peitä hentoa makua
Heikki Salonen muistuttaa, että parsan hienoista aromia ei saa peittää liialla maustamisella.
– Parsaa voi höyryttää esimerkiksi uunissa laakeassa vuoassa 175 asteessa tai grillissä ”pakkaamalla” parsat veneeksi taiteltuun folioon. Tähän lisätään hiukan vettä ja suolaa.
Parsaa voi myös kevyesti keittää suolalla maustetussa vedessä 5–10 minuuttia parsan varren paksuudesta riippuen. Kaupoissa on myös parsan keittämiseen tarkoitettuja korkeita kattiloita, joissa ne kypsyvät nipuiksi sidottuina nuput ylöspäin.
– Parsat voi valuttaa lävikössä tai nostaa pyyheliinalle jäähtymään. On tärkeää, että parsaa ei keitetä ylikypsäksi, koska maku kärsii ja parsa muuttuu ikävän vetiseksi. Keitto-ohje al dente sopii siis parsaankin hyvin. Parsa on sellaisenaan hyvää voilla ja vaikkapa mustapippurilla höystettynä. Kannattaa kokeilla myös mehevää parsapastaa. Tai parsa-tatti-risottoa.
Salonen jatkaa, että parsat voi kääriä myös vaikkapa ilmakuivattuun Serrano-kinkkuun tai käyttää lämminsavustetun lohen lisukkeena. Tällöin pieni ”tiraus” sitruunaakin sopii mausteeksi.
Juomaksi Heikki Salonen suosittelee parsapöytään puolikuivaa valkoviiniä tai kivennäisvettä.
– Kalan ja parsan kanssa edellä mainitut juomat sopivat erityisen hyvin.
Osallistaminen on tullut ruokakulttuuriin. Näin sanoo Heikki Salonen. Hän toteuttaa ruokalistasuunnittelua ja esittelee herkullisia tuotteita ravintoloitsijoille ympäri Suomea. Myös kauppiaat ja yritykset voivat kutsua keittiömestarin erilaisiin tilaisuuksiin ja tapahtumiin. Suosittuja ovat myös kokki- ja grillikoulut synttäreiden ja yritystilaisuuksien huipentajina. Miltä maistuisivat vaikkapa 50-vuotisjuhlat rosvopaistin kera?
– Se ideologia, että voimme osallistaa vieraita myös juhlissa, kääriä hihat ylös yhdessä ja saada uusia elämyksiä, on innostavaa. Samalla ”kielen kannat” avautuvat ja juhlista voi saada todella pitkäksi aikaa muisteltavaa uusien tai syventävien kokkaustaitojen kera.
Entä mikä sopisi vienon parsan ja vaikkapa pihvin tai kalan jälkeen jälkiruoaksi?
– Vadelmajäädyke on raikkaan viileä ja viimeistelee makuelämyksen. Kesäaika on kotikokkaajalle huikeaa aikaa. Makuelämyksiä on tarjolla runsaasti ja yhdessä tekeminen kannattaa ulottaa myös kotikeittiöön.
Hiillostettua tai savustettua pikkusiikaa ja Hollandaise-kastiketta
3 kpl siikaa
merisuolaa
tillin oksia
Suolaa kalat ja anna maustua jääkaapissa noin tunti. Laita kalan sisään reilusti tilliä ja voinokareet. Laita siiat halsteriin ja hiillosta nuotiolla noin ½ tuntia. Kääntele halsteria 3-4 kertaa ja tarkista kypsyys.
Tarjoile parsan ja Hollandaise-kastikkeen kanssa.
Hollandaise-kastike
2 sipulia
1 dl valkoviinietikkaa
1 dl puolikuivaa valkoviiniä
3 persiljan oksaa
5 kananmunan keltuaista
250 g voita sulatettuna
5 rkl maustelientä
2 rkl sitruunamenua
Keitä mausteliemi hienonnetuista sipuleista, valkoviinietikasta, valkoviinistä ja persiljasta.
Anna jäähtyä. Siivilöi makuliemi keltuaisten joukkoon ja kypsennä vesihauteessa koko ajan vatkaten.
Keltuaisten kypsyttyä lisää voi ohuena nauhana. Mausta rouhitulla mustapippurilla ja sitruunamehulla. Tarkista maku.
Grillatut häränpihvit ja parsaa
2 kpl naudan sisäfilee pihvejä
rouhittua mustapippuria
merisuolaa
parsaa
Kuivaa pihvin pinnat talouspaperilla. Sipaise kevyesti öljyä ja rouhittua pippuria. Grillatessa ja pariloitaessa sipaise öljyä myös ritilälle tai parilalle. Grillaa 5-6 minuuttia puoleltaan. Kääntele 3-4 kertaa ja mausta suolalla.
Jos grillaat tai pariloit pihvit, niin ”helli” lopussa pihvit grillivoilla. Näin maut tasoittuvat parhaiten pihvin pintaan. Voit myös ”helliä” pihvit maukkaalla kastikkeella.
Samalla voit grillata parsan.
Reseptit: Heikki Salonen
Teksti: Mirkka Kortelainen
(Ei otsikkoa)
Kevät on parsan ja grillin aikaa.....