Joulupöytään ihanat luonnonantimet

24.11.2015, klo 14:00Kommentteja 0

Hellat ja uunit hohkaavat joulun valmisteluissa lämpöä. Kaiken touhun keskellä kannattaa muistaa myös energiataloudellisuus ja hyödyntää jälkilämmöt hauduttamiseen ja asunnon lämmittämiseen.


– Lähiruoka, luonto ja pohjoisen maut toimivat innoittajana, Jaana Sara kertoo.

Kinkkua, kalkkunaa, laatikoita, herneitä ja sinappia. Niilläkin pärjää mainiosti ja osa haluaa pitää joulunajan ruokatarjonnan perinteisenä, mutta jotain uuttakin on mukava kokeilla – jos ei aatoksi niin vaikkapa joulunajan pyhinä. Keittiömestari Jaana Sara kehottaa lisäämään joulunajan juhlapöytään jotain yllättävää.

Joulunajan ruokalistassa saa näkyä myös vuodenaikojen kierto ja lähiruoka-ajattelu. Jos joulun viettää esimerkiksi loma-asunnossa poissa kotoa, voi panostaa juuri sen alueen lähiruokaan ja herkkuihin.

Ruokaa joulun vieraille

Millaista joulua vietetään Kurtakossa? Keittiömestari Jaana Saran perheessä eletään kiireistä aikaa, sillä piakkoin Ylläksen alueen mökit täyttyvät briteistä ja japanilaisista ja toki suomalaisistakin ja Saran perheyritys toimittaa catering-palveluna ruokia mökkeihin sekä pyörittää kahta ravintolaa, Pihvikeisaria ja Sarakkaa Ylläsjärvellä.

Lapinkylän Kurtakko sijaitsee kaksikymmentä kilometriä Ylläsjärveltä kohti Kolarin keskustaa. Kylän nimi ilmentää lypsykentän paikkaa, poron maitoa ja siitä tehtyä juustoa. Seutu on kuuluisa Suomen suurimmasta suoalueesta, Teuravuomasta, jonne pääsee kesäaikaan Kurtakosta, ravintola yrittäjien Jaana ja Tomi Saran asuinpaikalta sekä Venejärveltä ja Teurajärveltä pitkospuureittiä pitkin.

Lähiruokaa, marjoja ja yrttejä

– Teemme sydämellä työtä lähiruoan, marjojen, yrttien ja catering-palvelun parissa.

Perinteinen kinkku on saanut jo oman fraasinsa eli kinkku on ruokapöydän kunkku. Jaana Saran mielestä on nautinnollista syödä jouluna myös muita juhlavia aterioita ja tarjota myös läheisille uudenlaisia makuelämyksiä.

Useinhan sitä kierretään sukulaisissa joulun pyhinä ja joka paikassa ”nököttää” se sama tuttu kinkku ja laatikot. Mitä siis tarjottaisiin aattoa ja joulunaikaa juhlistamaan lappilaisittain? 

Kotimaiset kalat herkkuina

– Kotimaiset kalat ovat todella hyviä ja esimerkiksi juhlapöytään toisin siikatartarin smetanalla, tillillä ja sipulilla maustettuna. Hauki on myös upea kala ja se sopii hyvin joulupöydän herkuksi.  Jouluun kuuluvat myös sinappi- ja valkosipulisilakat. Hyvä suolainen vaihtoehto voi olla myös porotartar.

Punajuurilaatikko lapsuudesta

Lapsuuden ruokamuistoihin kuului joulunaikaan ihanan makea ja täyteläinen punajuurilaatikko.

– Sen makuelämyksen toin mukanani muuttaessa Lappiin ja punajuurilaatikko kuuluu jokaiseen jouluuni. Punajuuri on huikea raaka-aine ja totta kai esimerkiksi rosolli kuuluu joulunajan ehdottomiin herkkuihin.

Taianomaisuutta ruokaan

Innovatiivisuus ja eräänlainen ”villikin” ajattelumaailma sopii Jaana Saralle.

Ruoassa voi olla pikanttia makua antavia luonnontuotteita ja hitunen taianomaisuuttakin. Jos on maahisia, niin on tonttujakin. Saran makuhermoja kutkuttelevia maksuelämyksiä on esitelty myös Lapin makuja -kirjassa.

– Lapin maut ovat ainutlaatuisia ja superfoodia parhaimmillaan.

Riistaa ja rakkautta

Saran keittiöön ostetaan syksyisin runsaasti riistaa ja lintuja. Kuluneiden vuosien aikana ravintolaan on hankittu jo 30 karhua.

Karhun liha on suhteellisen harvinaista etelän alueella, mutta toki sitäkin on saatavilla. Jaana Sara sanoo, että karhun makuvivahde viittaa hiukan hirveen ja poroon, mutta on silti omanlaisensa.

– Riista-aika on ihanaa, silloin saan käsitellä riistan omalla tavallani. Eläimistä käytetään hyödyksi melkein kaikki ja luutkin. Luista keitetään hyvää riistalientä. Jos hellalla ei kiehu marjakattila, niin sitten riistaliemi.

Valmista energiatehokkaasti

Hellat ja uunit ovat koetuksella joulunaikaan joka ”huushollissa” ja jälkilämpöä kannattaa hyödyntää esimerkiksi haudutuksessa.

– Jos perheessä ei ole pieniä lapsia tai lemmikkieläimiä, niin uuniruoan valmistuksen jälkeen uuniluukun voi jättää raolleen luovuttamaan jälkilämpöä asuntoon.

Yleiskone, keittiön mainio sähkölaite

– Kuluneen kesän aikana keräsin valtavasti rouskuja, mutta tatit olivat maagisesti kateissa.  Kuohkeaan sienisalaattiin laitan rouskuja, smetanaa, majoneesia ja kermavaahtoa sekä ripauksen valkopippuria, sanoo sienihulluksi julistautuva Jaana

Hän sanoo, että keittiön mainio sähkölaite on yleiskone, jossa on taikinakulho. Näin saa kätevästi tehtyä taikinat ja vatkattua kermavaahdot. Teholeikkurilla saa tehtyä raasteet ja sienetkin pieneksi nopeasti.

Juureksia monipuolisesti

Kotimaisia juureksia ei hänen mukaan tarvitse syödä joulunaikaan vain laatikoissa. Esimerkiksi marinoidut tai säilötyt porkkanat viehättävät raikkaalla maullaan.

Kotimaiset marjat sopivat myös erinomaisesti joulunajan ruokapöytään.

– Jalostamme marjat ja valmistamme hillot, siirapit ja hyytelöt. Myös yrtit ja juurekset kasvatamme itse. Haluamme olla oman lähiruokatuotannon keskiössä. Suuren osa juureksista, yrteistä ja villivihanneksista keräämme itse.

Hienoinen makuelämys on esimerkiksi kaarnikka eli variksenmarjahyytelö tai pakurikäävällä maustettu hillasiirappi.

Metsä ja luonto läsnä ruokapöydässä

– Makuelämyksillä voimme aistia ruokapöydässäkin metsän ja luonnon läsnäolon.

Jouluruoan voi kruunata väinönputkisnapsilla.

– Eksoottisimpia kotimaisia mehutiivisteitä voi käyttää esimerkiksi kivennäisveden kanssa glögin ohella. Esimerkiksi ”Lapin taikajuoma” sisältää kaarnikkaa ja maariantuoksuheinää.

Jaana ja Tomi Sara saavat joulumieltä myös siitä, että tekevät joulunajan ruoat ja muut herkut ravintoloihinsa ja lähialueen mökkikeskittymiin.

– Aaton kuitenkin kruunaa oman perheen yhteinen ruokahetki ja sen hetken kiireettömyys. 

RESEPTIT

Reseptit Jaana Sara

Paistettua siikaa ja kasviksia

700 g siikaa fileenä
hyppysellinen suolaa
hyppysellinen valkopippuria
voita ja öljyä paistamiseen

1 Paista siikafileet rapeaksi kummaltakin puolelta voi-öljyseoksessa.
2 Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Juurespaistos

150 g erivärisiä porkkanoita
150 g naurista
150 g kesäkurpitsaa
3 rkl hunajaa
2 rkl makusiirappia, esim. maarianheinä- tai väinönputkisiirappia
2 rkl tuoretta rakuunaa hienonnettuna
1 tl aromisuolaa

1 Kuori ja pilko juurekset ja kiehauta suolalla maustetussa vedessä 4 minuuttia niin, että jäävät napakoiksi.
2 Kaada juurekset siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.
3 Kuumenna paistinpannu ja lisää tilkka öljyä.
4 Kaada juurekset pannulle, samoin pilkottu kesäkurpitsa.
5 Kääntele muutama minuutti niin, että juurekset saavat väriä pintaan, mutteivät pala.
6 Mausta hunajalla, makusiirapilla, aromisuolalla ja rakuunalla.

Nokkosmuhennos

0,5 dl ryöpättyjä, pilkottuja nokkosia
1 pieni sipuli hienonnettuna
2 dl vettä
3 dl kermaa
2 rkl Maizenaa
hyppysellinen suolaa
hyppysellinen valkopippuria

1 Kuullota hienonnettu sipuli pienessä tilkassa öljyä.
2 Lisää joukkoon ryöpätyt nokkoset ja kuullota vielä hetki.
3 Lisää sekaan vesi ja kerma ja kiehauta ylös.
4 Suurusta Maizenalla tai vehnäjauhoilla.
5 Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Lihapata


400 g kypsäksi haudutettua naudanpaistia
4 siivua savupekonia
2 dl riistakastiketta
4 dl kermaa
(lihaliemijauhetta)
2 rkl kuusenkerkkäsiirappia tai hunajaa
0,5 tl rosmariinia
2 dl Lapin leipäjuustoa kuutioina

1 Ruskista pekonisuikaleet padassa.
2 Lisää joukkoon kypsä naudanliha, riistakastike ja kerma.
3 Laita pataan mausteet ja kiehauta ylös. Tarkista maku.
4 Viimeiseksi lisää leipäjuustokuutiot.
5 Koristele jäisillä karpaloilla tai puolukoilla.

Tarjoa lihapataa juurespaistoksen ja maukkaiden perunoiden kera.

Naudan voi korvata vaikka hirven- tai poronlihalla.

Joulunpunainen punajuurilaatikko

Punajuurilaatikosta saa aistia hivelevän illanistujaisversion lisäämällä joukkoon hiukan vuodenjuustoa laatikkoon. Punajuurilaatikon perusohjeena on sama kuin porkkanalaatikossakin. Eli jos sinulla on tietty tapa valmistaa porkkanalaatikkoa, niin nyt vain punajuuria tilalle.

1 kg punajuuria kuorittuna
2 dl puuroriisiä
5 dl vettä
1 tl suolaa
1 rkl siirappia
1. Keitä paloitellut punajuuret vähässä vedessä kypsiksi. Keitä riisi kypsäksi. Soseuta punajuuret.
2. Sekoita yhteen punajuurisose, keitetty riisi ja punajuurien keitinliemi. Mausta suolalla ja siirapilla.
3. Kaada massa voideltuun vuokaan ja kypsennä 200 asteessa noin tunnin ajan.

Maariantuoksuheinäjäädyke


5 dl kermaa
2 kananmunan keltuaista
0,75 dl sokeria
1 dl maariantuoksuheinäsiirappia

1 Vaahdota kerma.
2 Vaahdota keltuaiset ja sokeri.
3 Lisää joukkoon kuuma siirappi ohuena nauhana koko ajan vatkaten.
4 Lisää jäähtyneeseen seokseen kermavaahto.
5 Laita massa pakastimeen ja tarjoa seuraavana päivänä maariansiirapin ja marjojen kera.

Teksti: Mirkka Kortelainen

Tulosta

Osallistu keskusteluun

Kommentit


Uutiset

Kauppalista kunniaan

Ruokahävikin vähentäminen on ekoteko, joka tekee hyvää myös kukkarolle. Keinot ovat usein varsin yksinkertaisia. Lue lisää

Uutiset

Koti vihreäksi

Suomalaiset ovat innostuneet viherkasveista. Puutarhaliikkeet tekevät myyntiennätyksiä ja kasveja harrastavat nykyään myös nuoret miehet. Lue lisää

ESEn uutiset

Etelä-Savon Energia jatkaa panostamista uusiutuviin energiamuotoihin

Etelä-Savon Energia Oy:n (ESE) toimitusjohtaja Erkki Karppanen kertoi ma 16.1.2017 Mikkelin Hallitustorilla Muikkukontilla pidetyssä lehdistötilaisuudessa, että Etelä-Savon Energia Oy jatkaa panostamistaan uusiutuviin energiamuotoihin ja tänä vuonna erityisesti aurinkoenergiaan. Määrätietoinen panostaminen uusiutuviin energiamuotoihin on aloitettu jo vuonna 2013. Lue lisää

Energiatehokkuus

Kauppalista kunniaan

Ruokahävikin vähentäminen on ekoteko, joka tekee hyvää myös kukkarolle. Keinot ovat usein varsin yksinkertaisia. Lue lisää

Pääkirjoitus

Energia-alaa valvotaan ja säännellään

Energia on erittäin merkityksellinen osa yhteiskuntaa, sen toimintaa, menestymistä ja viihtyisyyttä. Tämä merkityksellinen yhteiskunnallinen asema houkuttelee valvontaan ja sääntelyyn ja energia-alalla onkin muita teollisuustoimialoja enemmän toimialalle räätälöityä sääntelyä. Lue lisää

Vertailut

Premiumia ja tavallisuutta

Sähköautoja alkaa olla tarjolla jo eri luokkiin, niin premiumiin kuin kansanautoluokkaan. Tosin varsinaista kansansähköautoa ei ole vielä nähty, sen verran hinnat ovat edelleen korkeat. Vaihtoehtoja löytyy eri hintaluokkiin ja ajomatkat yhdellä latauksella alkavat olla useimmille riittävät. Vertailimme miten Jaguar I-Pace ja Hyundai Kona Electric soveltuvat pidemmille matkoille ja kaupunkiin. Lue lisää

Kodintekniikka

3D-television paluu?

OLED-televisioiden myynti kasvaa tänä vuonna jopa 30 prosenttia. Samalla yleistyvät 8k-hypertarkat televisiot. Kuuma kysymys on, koittaako pian lasittoman 3D-television aika? Lue lisää

Turvallisuus

Vinkit kodin suojaamiseksi joululoman ajaksi

Loma-ajat näkyvät piikkinä asuntomurroissa. Jos kotisi jää jouluna pidemmäksi aikaa tyhjilleen, varmista, että se on kunnolla lukittu ja näyttää asutulta. Kodin saa näyttämään asutulta esimerkiksi ohjaamalla valaistusta ajastimilla tai etäohjauksella. Lue lisää

Lämmitys

Älä säästä sisäilman laadussa

Pakkasten paukkuessa tuntuu tärkeältä estää kylmän ilman virtaus huoneistoon energiasäästösyistä. Harkitsemattomasti tehtynä se voi kuitenkin aiheuttaa sisäilmaongelmia. Lue lisää

Liikenne

Autot parkkiin ilman kuljettajaa

Automatisoitu ajaminen eli ilman kuljettajaa liikkuvat autot ovat tulevaisuutta. Nyt tällä tiellä on päästy askel eteenpäin, kun Euroopassa on saatu lupa ensimmäiselle automatisoidulle pysäköintijärjestelmälle. Lue lisää

Laiteuutuudet

Tuoretta mehua aamuun

Braun on lisännyt PurEase-aamiaissarjaan SJ3100 mehulingon. Sulavalinjainen mehulinko on varustettu uusilla teknologioilla, joiden ansiosta hommat hoituvat nopeasti ja siististi. Lue lisää